Mandocas Zulianas – Receta Casera de Mandocas de Plátano

Mandocas Zulianas – Receta Casera de Mandocas de Plátano

Mandocas Zulianas – Receta Casera de Mandocas de Plátano Venezolanas

Las Mandocas Zulianas o Mandocas de Plátano, son un dulce típico de Venezuela, específicamente del estado Zulia, grande en tradiciones y en el arte culinario con recetas basadas en plátano (plátano macho, el que se usa para cocinar, más grande que la banana y de concha más gruesa). Son conocidas como «mandocas de la tierra del sol amada» debido a que el Zulia es tierra caliente, bañada por el calor del sol al que se une el calor y la amabilidad de su maravillosa gente.

Hoy traemos una receta de mandocas zulianas casera y tradicional, mandocas con plátano, sencilla y fácil de preparar. Además, hablaremos de algunas variaciones en la receta como mandocas horneadas, mandocas saludables para el desayuno y algunas variaciones en los ingredientes.

Aunque las mandocas venezolanas se hacen fritas, puedes hacer mandocas horneadas y agregar ingredientes que aporten vitaminas y minerales para hacerlas más saludables y también quedan divinas.

¿Qué son las Mandocas Zulianas o Mandocas Maracuchas?

Las Mandocas Zulianas tradicionales son unas rosquillas fritas que se hacen con una masa a base de plátano. El resto de los ingredientes para preparar mandocas son: harina de maíz, queso blanco fresco, semillas de anís y panela (papelón, piloncillo). El plátano es el banano grande, el que se usa para cocinar también conocido en algunas regiones como plátano macho o verde.

Las mandocas zulianas dulces son un postre tradicional venezolano, suele prepararse para la merienda de los niños y en ocasiones especiales. Los niños las llaman mandoquitas y las madres las sirven calientes acompañadas con queso fresco y jugo de frutas o limonada bien fría. Las mandocas zulianas son una merienda deliciosa pero también se pueden consumir mandocas en el desayuno.

La combinación del dulce que aporta la panela con el salado que aporta el queso, hace que las mandoquitas sean sencillamente espectaculares al paladar.

Debido a que tienen semillas de anís, algunas veces las denominan mandocas de anís. Otras veces, las encuentras como mandocas de queso pues uno de los ingredientes de las Mandocas Zulianas es el queso.

Por otro lado, como la capital del Zulia es la bella y cálida ciudad de Maracaibo, a las mandocas zulianas también se les suelen llamar mandocas maracuchas.

En muchas regiones de Venezuela y en muchos otros países, se hacen rosquillas dulces con harina de maíz y semillas de anís pero en el caso de las mandocas maracuchas, el plátano se agrega a la masa otorgando un sabor especial y espectacularmente delicioso.

Con respecto a su forma, la mandoca venezolana casera tradicional es en forma de lazo pero también las hacen con forma de aros, bolitas e incluso, con forma de bastones. Todo depende de la tradición de la familia venezolana.

¿Cuáles son los ingredientes de las mandocas venezolanas? ¿Cómo se hacen las mandocas maracuchas?

No podemos decir que exista una receta original de mandoca zuliana pues como sucede en todas partes del mundo, cada familia tiene su secreto y su toque especial.

Básicamente, se prepara una masa con todos los ingredientes y se forman las rosquitas dulces que luego se fríen en aceite caliente.

Hay algunas variaciones de las recetas de mandocas zulianas típicas aunque los maracuchos no estén de acuerdo pues se pierde el sentir zuliano de la receta. Algunos tipos de mandocas venezolanas son:

  • La receta tradicional es con melado de panela o papelón, pero hay familias que usan papelón rallado, azúcar moreno o incluso, azúcar blanco.
  • Generalmente, se hacen con queso blanco fresco pero las variaciones en este tipo de quesos por regiones y países es grande. Te invito a que hagas pruebas hasta que logres el sabor que prefiera tu familia.
  • Una de las variaciones que más se observan es en cuanto al grado de madurez del plátano. Algunas familias hacen mandocas zulianas de plátano verde, otras las hacen con plátano maduro y otras, con plátano pintón (entre maduro y verde).
  • La Mandoca Zuliana rellena con queso es espectacularmente buena. Se hacen en forma de dedos o bolitas. La masa es la misma, solo que se rellenan con queso antes de freír.
  • Mandocas con cambur o banano. En este caso, se reemplaza el plátano por el cambur. Su sabor es más dulce, ya que el banano o cambur, el que se come como fruta, es más dulce que el plátano. Las mandocas zulianas de cambur son deliciosas.
  • También, puedes hacer mandocas sin plátano, con calabaza o auyama. Es decir, haces mandocas con auyama sustituyendo el puré de plátano por puré de calabaza o auyama. Son muy sabrosas, nutritivas y fáciles de preparar. Tal vez el único detalle está en que necesitarás agregar menos cantidad de agua. Mi gran amiga maracucha dice que si no agregas plátano es otra cosa, rosquitas dulces y sabrosas pero jamás serán mandoquitas.

Consejos para Preparar esta Receta de Mandocas Venezolanas

  • Si lo prefieres, puedes preparar las mandocas de plátano con antelación, las congelas y las sacas antes de freír. Es una opción rápida para darle a los niños un rico desayuno. Coloca las rosquillas crudas sobre una bandeja sin que se toquen unas con otras. Las metes en el congelador durante una hora y luego las retiras y las metes en una bolsa o envase especial para congelar y lo metes en el congelador hasta que las vayas a freír.
  • La receta de mandoca maracucha es excelente para la merienda de los niños pero también las puedes llevar a la oficina. Las calientas un poco en un horno microondas antes de comerlas pues además de ser más sabrosas calientitas, la masa estará más suave.
  • El queso que usamos en esta receta es queso fresco de leche de vaca. En algunos sitios europeos lo venden como queso latino. Es un tipo de queso blanco fresco, no madurado. Su consistencia es algo dura, puede rallarse o incluso freírse. 
  • Si no tienes melado de panela, puedes utilizar 3 o 4 cucharadas de azúcar.

Recomendaciones Saludables para Preparar Mandocas Zulianas

  • La forma de cómo preparar mandocas zulianas tradicionales son fritas y son deliciosas. Ahora bien, si quieres alejarte de las frituras, puedes hacer la receta de mandocas horneadas y quedarán deliciosas, no igual de divinas (de acuerdo con mi paladar) pero sí quedan buenísimas. ¿Cómo hacer mandocas horneadas? Sencillo, preparas la masa y les das forma según se indica más abajo y las llevas al horno a 375 °F por 20 a 25 minutos.
  • Para freír las mandocas zulianas caseras, usa abundante aceite caliente, de esta forma, se cocinarán más uniforme y rápido, se dorarán de forma más uniforme y absorberán menos aceite.
  • Cuando retires las mandocas de plátano de la sartén, colócalas sobre un papel absorbente para retirar el exceso de aceite.
  • Una forma deliciosa de comerlas y aportar proteínas, es caliente y con queso adicional por encima, este se derrite y las mandoquitas de plátano quedan divinísimas.
  • Puedes agregarle a la receta, unas 2 cucharadas de harina de avena y/o 1 cucharada de semillas de linaza (lino) molidas para lograr unas mandocas saludables para el desayuno.

Información sobre la Preparación

  • Preparación: 30 minutos
  • Cocción: 15 minutos
  • Total: 45 minutos
  • Rinde: 20 – 30 porciones

Ingredientes necesarios para preparar Mandocas Zulianas Caseras y Tradicionales

Ingredientes básicos

  • 1 plátano maduro pero no demasiado (banano para cocinar o plátano macho)
  • 1 taza de harina de maíz precocida
  • 1 taza de queso fresco blanco, rallado o triturado muy fino con un tenedor
  • 1/2 cucharadita de semillas de anís
  • 1/4 taza de melado de panela, papelón o piloncillo (ver consejos)
  • 1/2 taza de agua
  • Abundante aceite para freír

Ingredientes opcionales

  • 2 cucharadas de harina de avena
  • 1 cucharada de semillas de lino (linaza) molidas

Preparación de Mandocas Zulianas paso a Paso

La forma de preparar mandocas zulianas caseras es sencilla, el único detalle es tener listo el melado de panela el cual tampoco es difícil de hacer pero en algunas zonas o países no se acostumbra su uso en la cocina. A continuación, se explica cómo preparar la receta de mandoca zuliana paso a paso.

1. Melado de papelón, panela o piloncillo para las Mandocas

  • Siempre tengo melado de papelón pues preparo una buena cantidad y lo utilizo en recetas variadas e incluso, en ocasiones, para endulzar el café. Este es el paso en el que tal vez, debas invertir más tiempo. Puedes hacer la receta de mandocas con azúcar. Para eso, sustituye el melado de papelón por unas 3 o 4 cucharadas de azúcar.
  • Para hacer el melado de papelón, coloca en una olla 250 gramos de panela, 1 taza de agua, 3 clavitos de olor y 1 trocito de canela.
  • Una vez que hierva, bajas el fuego y lo cocinas hasta que se disuelva toda la panela y obtengas un sirope o melado ligero, no muy espeso.
  • Para finalizar, lo cuelas y una vez frío, lo viertes en un envase, lo tapas y lo guardas a temperatura ambiente o en la nevera. Ahora ya tienes el melado de panela para preparar mandocas receta zuliana.

2. Preparar la masa para las mandocas zulianas

  • Primero lava el plátano externamente y sin pelarlo, lo colocas en agua hirviendo por unos 6 minutos, hasta que veas que está suave. Luego le quitas la piel y haces un puré. El tiempo puede variar dependiendo de la madurez del plátano. Incluso, si usas plátano muy maduro, puedes agregarlo a la masa saltándote este paso.
  • Ahora, en un tazón grande, agregas la harina de maíz, el queso fresco rallado, las semillas de anís y el puré de plátano y mezclas todo muy bien.
  • Luego agregas el melado de papelón y amasas agregando el agua poco a poco. Ten presente que la harina de maíz va absorbiendo agua poco a poco por lo que tienes que ir amasando y agregando agua hasta que obtengas una masa bien hidratada. Deja reposar la masa por unos 3 minutos (igual que cuando se hacen arepas) y vueles a amasar agregando más agua en caso de que sea necesario. Debes obtener una masa suave y manejable, con la consistencia necesaria para moldear las mandocas zulianas dulces.
cómo hacer mandocas maracuchas con queso y anís

3. Armar y Freír

  • Toma una pequeña cantidad de masa entre tus manos, haces una bolita y luego la enrollas y haces un rollito o culebrita de aprox. 6 a 8 cm de largo. Unes los extremos y le das la forma clásica de lazo que tienen las mandocas zulianas. También puedes hacer aros, deditos o cilindros o incluso bolitas. Coloca las mandoquitas dulces sobre un plato para luego freírlas o las colocas directamente en la sartén.
  • Agrega el aceite a una paila para freír y cuando esté bien caliente, agregas tus mandocas maracuchas y las fríes hasta que veas que su color se torna bien dorado por todos lados.
  • Para finalizar, las retiras de la sartén y las colocas sobre un papel absorbente.
  • Si prefieres hacer mandocas horneadas, preparas la masa, les das la forma que te guste y las llevas al horno a 375 °F por 20 a 25 minutos.
  • Sírvelas calientes o tibias con queso por encima.

Te sugiero que hagas la prueba y prepares mandocas zulianas rellenas con queso pues son deliciosas.

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